Natal é uma época de união e celebração, e nada melhor do que compartilhar refeições que respeitam tanto a saúde quanto o meio ambiente. Seja com receitas tradicionais repaginadas ou com novas delícias à base de plantas, cada prato traz o sabor da criatividade e a magia das festas. Pensando nisso, reunimos receitas especiais publicadas pelo CicloVivo, ao longo dos anos, para todas as etapas da refeição, desde os petiscos até as sobremesas. Há sugestões práticas e deliciosas para todos os gostos, que vão garantir festas de fim de ano com muito mais sabor e menos impacto no planeta.
Receitas veganas para o Natal
Um petisco delicioso de entrada (Bolinho do mar de shimeji), o prato principal (Medalhão de shitake ao molho de laranja), uma guarnição (salpicão de grão de bico) e, claro, finalizando com uma deliciosa sobremesa de Pannacotta com geleia de morango. Estas são receitas da chef Myllena Salles, divulgadas pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) e compartilhadas no CicloVivo, confira!
Ainda da SVB, você encontra aqui 10 receitas veganas para as festas de fim de ano!
Já nesta matéria você encontra um ebook com releituras veganas de pratos clássicos natalinos como Cogumelhoada, Peru de Tofu Recheado e Beef Wellington.
Pensando em praticidade, uma boa pedida é a receita que une batata (que todos amam!) e queijo vegano. Confira aqui.
Do prato de entrada até a sobremesa, passando por saladas diversas, compõem as sugestões desta matéria de receitas vegetarianas e veganas para a ceia de Natal.
Agora, a ceia não precisa ser um momento de estresse para quem é vegano ou vegetariano – aliás, não deveria ser para ninguém. Aqui você confere três pratos simples sem ingredientes de origem animal para um cardápio vegano. As receitas de entrada, prato principal e sobremesa foram retiradas de livros especializados na gastronomia vegana da Editora Alaúde.
A chef vegana Nat Luglio, especializada em gastronomia natural e sustentabilidade, ensina a fazer pratos veganos substitutos de receitas típicas, como o Lombo de Jaca Recheado com Farofa e a Batatalhoada, uma receita super prática com tofu e batata doce.
Um dos chefs mais conhecidos do mundo, Jamie Oliver ensina uma coleção de pratos para a ceia de Natal, que não levam nenhum ingrediente de origem animal. Receitas de Couve-flor grelhada com molho pesto, minis bruschettas de alcachofra, pêra assada e recheada com noz e gengibre, brownies de chocolate vegano. Estas são algumas receitas disponibilizadas por Oliver. Confira!
Ceia natalina saudável
Evitar o consumo de alimentos industrializados, gordurosos, embutidos e doces em excesso é uma boa opção para quem deseja partilhar de uma ceia natalina saudável e saborosa. Nesta matéria você encontra sugestões saborosas e saudáveis para a ceia de fim de ano do Livro de Receitas HCor (Hospital do Coração).
Já aqui você encontra dicas práticas de consumo de alimentos natalinos para evitar desconfortos e se alimentar de forma mais saudável.
Para celíacos e intolerantes à lactose
O cardápio natalino, em sua maioria, inclui a lactose e o glúten entre os ingredientes. Entretanto, nesta matéria provamos que a mesa também pode ser farta e saborosa nas festividades de final de ano de quem possui alguma restrição alimentar.
Como adaptar pratos clássicos
Garantir uma ceia de Natal inclusiva requer planejamento. Embora muitos pratos típicos, como rabanadas, massas e doces, levem ingredientes restritivos para diversos tipos de dieta, é sempre possível adaptá-los. “É possível encontrar panetones sem glúten, sobremesas sem lactose, queijos vegetais e até assados veganos com facilidade. Isso permite que todos participem da ceia sem se sentirem excluídos e reforça o espírito de acolhimento tão próprio do Natal”, afirma a a professora de Nutrição do Centro Universitário de Brasília (CEUB), Paloma Popov.
Paloma ensina como adaptar receitas clássicas para intolerantes, vegetarianos e veganos; confira todas as dicas abaixo:
A nutricionista do CEUB indica:
- Snack crocante de grão-de-bico como entrada;
- Escondidinho com proteína de soja texturizada, coberto com purê de batata-baroa ou aipim, como prato principal;
- Quibe vegetariano preparado com trigo, cenoura, abobrinha ou tofu.
Atenção especial aos celíacos e diabéticos
Sugestão de cardápio de Natal Inclusivo (sem glúten e sem lactose)
ENTRADAS
- Mix de folhas verdes com frutas frescas e nozes |Alface, rúcula, manga, uvas e nozes torradas. Molho: azeite, limão, mel e mostarda (sem glúten).
- Carpaccio de abobrinha com limão e pimenta rosa | Leve, aromático e 100% vegetal.
- Patê de grão-de-bico (homus) com torradinhas sem glúten | Opção rica em proteínas e fibras.
PRATOS PRINCIPAIS
- Peru assado com ervas frescas e cítricos | Temperado com alecrim, alho, laranja e toque de mel, uma versão totalmente sem manteiga.
- Lombo suíno ao molho agridoce de maracujá | Molho natural, encorpado e sem adição de farinhas para espessar.
- Bacalhau ao forno com azeite, batatas, pimentões e azeitonas | Receita tradicional naturalmente sem glúten e sem lactose.
ACOMPANHAMENTOS E GUARNIÇÕES
- Arroz festivo com castanhas e uvas-passas | Colorido, aromático e nutritivo.
- Farofa crocante sem glúten | Feita com farinha de mandioca, cebola, cenoura ralada, ovos e azeite.
- Salada morna de batata com ervas | Temperada com azeite, salsinha, alho e cúrcuma, sem maionese tradicional.
- Legumes assados com alecrim | Cenoura, abobrinha, abóbora, batata-doce e cebola roxa.
SOBREMESAS
- Pavê sem glúten e sem lactose | Montado com biscoitos sem glúten, creme de castanha ou leite vegetal e cacau.
- Rabanada sem glúten e sem lactose | Feita com pão sem glúten, leite vegetal e açúcar com canela.
- Mousse de chocolate com leite de coco | Cremoso, leve e naturalmente sem lactose.
- Salada de frutas com calda de maracujá e hortelã | Opção refrescante e segura para todos.
BEBIDAS
- Suco de uva integral
- Água aromatizada com frutas
- Espumante ou vinho (ambos naturalmente sem glúten)
- Chá gelado caseiro com limão e hortelã
Bônus: chocotone vegano
Um dos queridinhos da época: é possível fazer o próprio chocotone na versão vegana. E ainda melhor com pasta de avelã! Veja aqui. Ou ainda, quem sabe, um chocotone sem lactose!
O Natal pode ser saboroso e saudável, independentemente de restrição alimentar. Ao final, o mais importante é que todos, se sintam acolhidos e satisfeitos, celebrando juntos o espírito de compaixão e respeito. Que este Natal seja um momento de celebração plena, onde o amor à vida, à natureza e aos outros se reflita em cada garfada.