Panzanella com beterraba e abóbora
A panzanella é uma salada típica italiana, feita com cubos de pão torrado.
A panzanella é uma salada típica italiana, feita com cubos de pão torrado.
Já conhecem a panzanella? É uma salada típica italiana, feita com cubos de pão torrado. Eu tinha em casa um bom pedaço de pão de campanha, bem rústico e com grãos, que ficou seco. Foi um bom motivo para fazer a salada…
Já testei a receita da panzanella tradicional, feita com tomate e pepino. Como não tinha estes ingredientes em casa, abri alguns livros de receita e comecei a pesquisar outras ideias. Quando encontrei essa com tons outonais, me encantei com o colorido (quantas vezes a gente não escolhe a comida pela cor, não é mesmo?). Depois de ler a lista de ingredientes, amei a combinação de sabores e dei pulos de alegria ao checar que tinha tudo em casa.
Quer toques de textura? Não deixe de usar sementes como as de abóbora e as de girassol. Eu prefiro usar as sementes de abóbora sem casca, verdinhas, também conhecidas como pepitas. E por fim, para acrescentar sabor e tempero, algumas folhas de ervas frescas… Usei folhas de orégano e raminhos de tomilho, que procuro sempre ter nos vasinhos da varanda!
Aqueça o forno (180°C). Coloque os cubos de pão em uma assadeira, regue com um fio de azeite, misture e leve ao forno. Asse por uns 20 minutos, mexendo na metade do tempo. Reserve.
Aumente a temperatura do forno (200°C). Misture a beterraba com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Coloque na assadeira, cubra e asse por 45 minutos ou até ficar macia mas firme.
Misture a abóbora com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Asse na parte de baixo do forno por 20 minutos ou até ficar macia.
Em uma tigela grande misture todos os ingredientes: beterraba, abóbora, pão torrado, maçã, folhas verdes, sementes e ervas frescas.
Misture os ingredientes do molho em uma tigelinha (ou vidro com tampa). Regue a salada e espere uns 10 minutos antes de servir para o pão absorver o tempero.