Uma receita de tabule com ares festivos e bem diferente do que estamos acostumados a ver por aí… Isso porque ela não é feita com trigo (o mesmo usado para fazer o quibe). Fica com um sabor bem diferente e incrível para quem gosta de couve-flor (como eu!). Esta receita, inspirada e quase nada modificada de uma receita da Donna Hay, também é perfeita para quem tem intolerância ou alergia, ao glúten, e não pode consumi-lo.
Dicas importantes:
- Escolha uma couve-flor bem fresquinha para ficar bem crocante depois de ser processada. Quando estiver processando sua couve-flor, use o botão “pulse/pulsar”, diversas vezes. Ela deve ficar como grãos de arroz, bem soltinha. Se for processada demais, vai ficar pastosa e parecendo um creme grosso. Espalhe a couve-flor processada em uma assadeira forrada com papel manteiga e tempere com sementes de cominho, sal, pimenta e azeite. Misture bem antes de levar ao forno. Se não tiver as sementes de cominho, substitua por cominho em pó. É muito importante mexer a couve-flor diversas vezes enquanto estiver assando. Caso contrário, ela vai ficar muito dourada, seca e dura na parte de cima e mole e branquinha na de baixo.
- Dê preferência ao grão de bico cozido em casa, ao invés de usar o de lata. Ou opte por pacotes de grão de bico congelado. Você pode cozinhar o seu grão de bico na véspera, para facilitar e já estar frio. O tabule de couve-flor assada com grão de bico e hortelã é uma refeição completa, perfeita para os dias de calor.
Tabule de couve-flor com grão de bico
Ingredientes
- 1 couve-flor pequena, picada em floretes
- 1/2 colher (chá) de sementes de cominho
- 1 colher (chá) de sal marinho
- Pimenta do reino
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1e1/2 a 2 xícaras de grão de bico cozido
- Folhas de hortelã picadas + para servir
- 1/4 xícara de amêndoas tostadas e grosseiramente picadas
- 1/4 xícara de passas escuras
- 1/4 xícara de cebolinha picada
Molho:
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de mostarda (usei Dijon)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de fazer
- Preaqueça o forno (200°C).
- Coloque a couve-flor no processador e pulse até que fique parecido com arroz.
- Transfira para uma tigela e junte o cominho, sal, pimenta e o azeite. Misture bem.
- Transfira para uma assadeira untada e forrada com papel manteiga.
- Asse por 20 a 25 minutos ou até ficar dourado, mexendo na metade do tempo.
- Reserve enquanto esfria.
- Para fazer o molho coloque os ingredientes em um vidro com tampa e sacuda bem.
- Coloque o grão de bico, hortelã, amêndoas, passas, couve-flor e metade do molho em uma tigela grande e misture.
- Cubra com cebolinha e hortelã. Coloque o restante do molho em uma tigelinha para usar no momento de servir.