Moqueca de pupunha com farofa de casca de banana

A culinária à base de plantas pode ser simples, nutritiva e incrivelmente saborosa. Prova disso são as duas receitas desenvolvidas pelo chef Renan Lemos, da Sodexo, que compartilhamos nesta Segunda Sem Carne. A Moqueca de Pupunha com Leite de Castanha-do-Pará vem acompanhada de uma surpreendente Farofa de Casca de Banana.

Mais do que uma refeição deliciosa, a preparação é um exemplo de aproveitamento integral dos alimentos. As cascas de banana, na maioria das vezes descartadas, ganham destaque na farofa crocante, enquanto sementes e peles de tomate são incorporadas ao preparo, evitando o desperdício e valorizando cada ingrediente.

Essa moqueca vegetariana é perfeita para quem busca uma alimentação mais consciente, sem abrir mão do prazer de comer bem. Confira os ingredientes e preparo abaixo:

Ingredientes (moqueca):

• 150g de palmito pupunha fresco em tiras (produto regional e sustentável)
• 1 tomate maduro em cubos (com pele e sementes)
• ½ cebola roxa em fatias finas
• ½ pimentão amarelo em tiras
• ½ pimentão vermelho em tiras
• 100ml de leite de castanha-do-Pará (pode ser feito artesanalmente)
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• 1 dente de alho picado
• ½ limão (suco)
• Coentro fresco picado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes (farofa de casca de banana):

• Casca de 2 bananas (preferencialmente prata ou da terra)
• ½ cebola picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Moqueca:

1.   Em uma panela, refogue a cebola, alho e pimentões no azeite de dendê.

2.   Adicione o palmito pupunha e o tomate. Refogue por 3 minutos.

3.   Acrescente o leite de castanha e ajuste o sal e pimenta.

4.   Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo médio.

5.   Finalize com suco de limão e coentro picado.

Farofa:

1.   Lave bem e pique finamente as cascas da banana.

2.   Refogue a cebola e a casca da banana no azeite até amolecer.

3.   Acrescente a farinha de mandioca e tempere.

4.   Mexa até ficar crocante e dourada.

• Tempo de preparo: 60 minutos
• Porção: 1 prato principal