Como usar 7 tipos de cebola na cozinha

Com registros de cultivo no Egito que datam de cerca de quatro mil anos, a cebola foi introduzida no Brasil durante a colonização portuguesa, tornando-se um ingrediente indispensável na gastronomia brasileira. Amplamente utilizada como tempero, tanto em saladas frescas quanto na preparação de uma infinidade de receitas, a cebola é capaz de transformar pratos simples em uma experiência rica em sabor.

Com diversas variedades disponíveis no mercado, pode ser difícil para os consumidores saber qual tipo escolher para cada preparo. A nutricionista Maira Viviani, da Água Doce Sabores do Brasil, explica as diferenças entre as variedades de cebola e oferece orientações sobre como utilizá-las da maneira mais eficaz, aproveitando ao máximo seu sabor e benefícios nutricionais. Assim, é possível aprimorar as receitas e trazer um toque especial a qualquer prato, confira abaixo.

Cebola branca

A mais comum na rotina dos brasileiros, a cebola branca tem uma textura crocante e sabor mais picante que os outros tipos. Com o potássio em sua composição, ela ajuda na função muscular e manter a pressão arterial no controle. É perfeita para saladas e pratos em que é servida crua ou ligeiramente cozida.

Cebola roxa

Conhecida pela cor vibrante e sabor suave, a roxa é excelente para saladas, marinadas e pratos grelhados. Ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, melhorar a digestão e fortalecer o sistema imunológico, além da coloração marcante, que oferece um toque decorativo aos pratos.

Cebola amarela

A mais versátil entre os tipos da hortaliça, apresenta sabor suave e adocicado. Produzida geralmente nos Estados Unidos, México e Espanha, é ideal para sopas, ensopados e pratos que necessitam de maior cozimento. Contém vitaminas do complexo B e minerais como potássio, fósforo, magnésio, cálcio, sódio e ferro.

Cebola doce

Perfeita para anéis de cebola e na preparação de diferentes tipos de saladas, a cebola doce tem a suavidade devida ao baixo teor de enxofre e alto teor de água em sua formulação. A hortaliça possui quercetina, um pigmento encontrado naturalmente em muitos alimentos, que ajuda a combater o açúcar no sangue.

Chalota (Shallot)

A cebola Chalota é menor e mais delicada que as outras, com variedades como a French Red e a Dutch Yellow, apresenta um sabor adocicado, ideal para vinagretes, molhos e pratos refinados. Esse tipo ajuda a regular os níveis de colesterol e açúcar no sangue.

Cebola pérola

Usada inteira em conserva, a cebola pérola apresenta um sabor suave e levemente adocicado, sendo uma fonte de fibras, vitaminas e minerais. Geralmente, a pérola apresenta de 1 a 2 centímetros de diâmetro, o que a torna perfeita para pratos que pedem um toque mais delicado. É rica em antioxidantes, compostos sulfurados e flavonoides que contribuem para saúde cardiovascular e a imunidade.

Cebolinha

Também conhecida como cebolinha, a cebola verde apresenta boas quantidades de saponina, betacaroteno, fibras e vitamina C. É composta por bioativos que tem ações antioxidantes e anti-inflamatórias. Na gastronomia, é perfeita para pratos que pedem frescor sem a intensidade da cebola madura. Ela tem um sabor suave e levemente adocicado, sendo usada em saladas, sopas, refogados e como guarnição.