Quinoa: benefícios e receitas com esse superalimento

Originalmente cultivada pelos povos andionos, a quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) é considerada um superalimento e também um pseudocereal. Isso porque, apesar de não ser um cereal, ela possui características nutricionais semelhantes, sendo rica em proteínas, fibras, vitaminas e minerais.

Não é à toa que a quinoa é consumida há milhares: são muitos nutrientes e benefícios à saúde. Os grãos são fonte de proteínas, fósforo, zinco, ferro, cobre, magnésio e manganês, bem como ômegas 3 e 6.

Para melhorar, a quinoa é fácil de preparar e pode compor diversas receitas no dia a dia. Ela pode substituir o arroz ou ainda ser o ingrediente principal de pratos frios ou quentes, além de enriquecer diversas receitas.

Benefícios da quinoa

• Proteínas: a quinoa possui os nove aminoácidos essenciais que nosso corpo.
• Graças ao seu baixo índice glicêmico, pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue, auxiliando no controle da diabetes.
• Por ser rica em fibras, ajuda a evitar a prisão de ventre e promove a sensação de saciedade.
• A quinoa é rica em vitaminas do complexo B, magnésio, ferro, potássio, cálcio, fósforo e antioxidantes.
• Sem glúten, pode ser consumida por celíacos e pessoas com sensíveis.

Como preparar a quinoa? 

O preparo simples é muito similar ao do arroz. Para cozinhar, refogue com azeite, cebola e alho e acrescente água até que fique macia. Normalmente a proporção é de uma xícara de grãos para 2 xícaras de água fervente.

Antes de preparar, o ideal é deixar os grãos de molho de 6 a 12 horas antes do preparo para reduzir os fitatos (fatores antinutricionais) e reduzir o tempo de cozimento. Escorra a água do molho e então comece o preparo.

Receitas com quinoa

Compartilhamos a seguir duas receitas enviadas pela Jasmine, marca de alimentação saudável, para incluir o grão na sua alimentação de forma gostosa.

Couscous de quinoa com legumes

Ingredientes:

• 1 e ½ xícara (chá) de Quinoa cozida
• Sal a gosto
• 1 cebola pequena
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cenouras pequenas
• 1 xícara (chá) de vagem
• 1 abobrinha média
• 2 colheres (chá) de curry em pó

Modo de preparo:

1. Em uma panela, misture a cebola, a vagem e a cenoura cortadas em cubos pequenos com o azeite, e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até os legumes ficarem bem cozidos.
2. Em seguida, adicione a abobrinha cortada em cubos pequenos, o curry, o sal e a pimenta a gosto.
3. Logo após, retire a panela do fogo, adicione a quinoa cozida e misture bem.
4. Sirva a seguir.

Tabule de Quinoa

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de Quinoa
• 2 xícaras (chá) de água
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola roxa pequena picada
• 2 tomates cortados
• 3 colheres (sopa) de hortelã bem picada
• Azeitonas roxas picadas
• Sal a gosto
• Folhas de salsinha fresca

Modo de preparo:

1. Lave a quinoa para tirar as saponinas
2. Cozinhe a quinoa na panela de pressão e espere esfriar
3. Em um refratário, misture bem todos os ingredientes
4. Incorpore as folhas de hortelã e de salsinha
5. Tempere com azeite de oliva, limão e sal até ficar saboroso.