Originalmente cultivada pelos povos andionos, a quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) é considerada um superalimento e também um pseudocereal. Isso porque, apesar de não ser um cereal, ela possui características nutricionais semelhantes, sendo rica em proteínas, fibras, vitaminas e minerais.
Não é à toa que a quinoa é consumida há milhares: são muitos nutrientes e benefícios à saúde. Os grãos são fonte de proteínas, fósforo, zinco, ferro, cobre, magnésio e manganês, bem como ômegas 3 e 6.
Para melhorar, a quinoa é fácil de preparar e pode compor diversas receitas no dia a dia. Ela pode substituir o arroz ou ainda ser o ingrediente principal de pratos frios ou quentes, além de enriquecer diversas receitas.
Benefícios da quinoa
- Proteínas: a quinoa possui os nove aminoácidos essenciais que nosso corpo.
- Graças ao seu baixo índice glicêmico, pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue, auxiliando no controle da diabetes.
- Por ser rica em fibras, ajuda a evitar a prisão de ventre e promove a sensação de saciedade.
- A quinoa é rica em vitaminas do complexo B, magnésio, ferro, potássio, cálcio, fósforo e antioxidantes.
- Sem glúten, pode ser consumida por celíacos e pessoas com sensíveis.
Como preparar a quinoa?
O preparo simples é muito similar ao do arroz. Para cozinhar, refogue com azeite, cebola e alho e acrescente água até que fique macia. Normalmente a proporção é de uma xícara de grãos para 2 xícaras de água fervente.
Antes de preparar, o ideal é deixar os grãos de molho de 6 a 12 horas antes do preparo para reduzir os fitatos (fatores antinutricionais) e reduzir o tempo de cozimento. Escorra a água do molho e então comece o preparo.
Receitas com quinoa
Compartilhamos a seguir duas receitas enviadas pela Jasmine, marca de alimentação saudável, para incluir o grão na sua alimentação de forma gostosa.
Couscous de quinoa com legumes
Ingredientes:
- 1 e ½ xícara (chá) de Quinoa cozida
- Sal a gosto
- 1 cebola pequena
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 cenouras pequenas
- 1 xícara (chá) de vagem
- 1 abobrinha média
- 2 colheres (chá) de curry em pó
Modo de preparo:
- Em uma panela, misture a cebola, a vagem e a cenoura cortadas em cubos pequenos com o azeite, e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até os legumes ficarem bem cozidos.
- Em seguida, adicione a abobrinha cortada em cubos pequenos, o curry, o sal e a pimenta a gosto.
- Logo após, retire a panela do fogo, adicione a quinoa cozida e misture bem.
- Sirva a seguir.
Tabule de Quinoa
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de Quinoa
- 2 xícaras (chá) de água
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola roxa pequena picada
- 2 tomates cortados
- 3 colheres (sopa) de hortelã bem picada
- Azeitonas roxas picadas
- Sal a gosto
- Folhas de salsinha fresca
Modo de preparo:
- Lave a quinoa para tirar as saponinas
- Cozinhe a quinoa na panela de pressão e espere esfriar
- Em um refratário, misture bem todos os ingredientes
- Incorpore as folhas de hortelã e de salsinha
- Tempere com azeite de oliva, limão e sal até ficar saboroso.
