A culinária à base de plantas pode ser simples, nutritiva e incrivelmente saborosa. Prova disso são as duas receitas desenvolvidas pelo chef Renan Lemos, da Sodexo, que compartilhamos nesta Segunda Sem Carne. A Moqueca de Pupunha com Leite de Castanha-do-Pará vem acompanhada de uma surpreendente Farofa de Casca de Banana.
Mais do que uma refeição deliciosa, a preparação é um exemplo de aproveitamento integral dos alimentos. As cascas de banana, na maioria das vezes descartadas, ganham destaque na farofa crocante, enquanto sementes e peles de tomate são incorporadas ao preparo, evitando o desperdício e valorizando cada ingrediente.
Essa moqueca vegetariana é perfeita para quem busca uma alimentação mais consciente, sem abrir mão do prazer de comer bem. Confira os ingredientes e preparo abaixo:
Ingredientes (moqueca):
- 150g de palmito pupunha fresco em tiras (produto regional e sustentável)
- 1 tomate maduro em cubos (com pele e sementes)
- ½ cebola roxa em fatias finas
- ½ pimentão amarelo em tiras
- ½ pimentão vermelho em tiras
- 100ml de leite de castanha-do-Pará (pode ser feito artesanalmente)
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 1 dente de alho picado
- ½ limão (suco)
- Coentro fresco picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes (farofa de casca de banana):
- Casca de 2 bananas (preferencialmente prata ou da terra)
- ½ cebola picada
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Moqueca:
1. Em uma panela, refogue a cebola, alho e pimentões no azeite de dendê.
2. Adicione o palmito pupunha e o tomate. Refogue por 3 minutos.
3. Acrescente o leite de castanha e ajuste o sal e pimenta.
4. Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
5. Finalize com suco de limão e coentro picado.
Farofa:
1. Lave bem e pique finamente as cascas da banana.
2. Refogue a cebola e a casca da banana no azeite até amolecer.
3. Acrescente a farinha de mandioca e tempere.
4. Mexa até ficar crocante e dourada.
- Tempo de preparo: 60 minutos
- Porção: 1 prato principal