No dia 29 de setembro, o mundo deve parar para olhar com atenção para algo que escorrega silenciosamente pelos dedos todos os dias: alimentos saborosos que vão para o lixo antes de se tornarem pratos deliciosos, história de cozinha ou nutrição de nossos corpos.
O Dia Internacional de Conscientização Sobre Perda e Desperdício de Alimentos traz o alerta: cozinhar é muito mais do que preparar receitas. É descobrir novos sabores e possibilidades em cada ingrediente. É também um compromisso com a sustentabilidade e a segurança alimentar.
Alimentos mais maduros, marcados ou até mesmo folhas e talos que não seriam aproveitados, podem ser usados para garantir um cardápio mais gostoso e nutritivo – sem desperdício! alimento mais maduros ou talos, se transformam em resto e, por fim, em lixo.
Para ajudar nessa tarefa, a Chef Bru Calderon conta que existe um mundo de criatividade e de possibilidades na cozinha. Aquilo que não se valoriza, muitas vezes, pode ser a alma do sabor, o segredo do aroma, o quê a mais para transformar o comum em inesquecível.
Exemplos de como aproveitar os alimentos
Cascas e talos, que quase sempre vaão direto ao lixo, são fontes de cor, textura, fibras e nutrientes. Sabe aquela casca de cenoura, rica em beta-caroteno, pode virar parte do bolinho perfeito, e os talos de brócolis, cheios de vitamina C e fibras, conseguem trazer crocância e um sabor suave para qualquer receita. Cascas de batata podem virar chips crocantes, e talos de couve ou espinafre são excelentes em refogados e sucos.
Folhas de legumes e vegetais como as de cenoura, beterraba ou rabanete, muitas vezes descartadas, são comestíveis e nutricionalmente ricas. Podem ser usadas em saladas, sopas ou como recheio de tortas.
Frutas maduras passam do ponto no cesto e muitas vezes são descartadas, mas elas concentram doçura, perfume e potência. O amadurecimento intensifica os açúcares naturais e os aromas. Um smoothie com banana madura, uma geleia rústica sem adição de açúcar, um bolo úmido. Tudo pode nascer de uma “quase sobra”, evitando o desperdício e aproveitando o pico de sabor.
Pães amanhecidos são um clássico da reinvenção. O aroma do pão quente se transforma no pão de ontem, mas, na verdade, ele é o ingrediente de torradas, farofas crocantes, pudim de pão, croutons dourados para saladas e até mesmo a base para um delicioso pão ralado caseiro.
Receitas para aproveitar ingredientes
Caldo caseiro de legumes
Muita gente pensa que o caldo é complicado, mas ele é a maneira mais simples e eficaz de aproveitar aquelas folhas, cascas e talos que iriam para o lixo. Além de trazer um sabor incomparável para sopas, risotos, molhos e cozidos, ainda faz seu dinheiro render e elimina os cubos prontos industrializados, cheios de sódio e aditivos. Você pode congelar em porções e ter sempre à mão, construindo uma base de sabor rica para suas preparações.
Ingredientes
- 1 kg de legumes variados (use o que tiver/restou: cascas de cebola, cenoura, batata; talos de aipo, brócolis, couve-flor; pontas de abobrinha; folhas de alho-poró; cogumelos secos ou seus talos; etc.)
- 3 dentes de alho (com casca, se preferir, para mais cor)
- 1 bouquet garni (ramalhete de ervas frescas como tomilho, louro, salsa, amarradas com barbante de cozinha)
- 4 litros de água filtrada (para um caldo mais puro)
- Opcional: 1 cebola cortada ao meio (com casca para cor), 1 cenoura e 1 talo de aipo (mesmo se não forem sobras, para base aromática)
Modo de preparo
- Preparação: Lave bem todos os vegetais e cascas. Evite usar cascas de vegetais muito amargos ou que liberem cheiros fortes como repolho ou brócolis em excesso, a menos que você queira esse perfil de sabor específico.
- Cozimento: Junte todos os ingredientes em uma panela grande e funda. Cubra com a água. Leve ao fogo alto até ferver, então reduza o fogo para o mínimo e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 a 2 horas (sem borbulhar muito forte, para não turvar o caldo). O cozimento lento extrai melhor os sabores e nutrientes.
- Limpeza: Durante o cozimento, retire qualquer espuma/resíduo que subir à superfície com uma escumadeira. Isso ajuda a manter o caldo limpo e claro.
- Finalização: Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe o caldo descansar por alguns minutos. Coe o líquido usando uma peneira fina ou um pano de prato limpo, descartando os sólidos.
- Armazenamento: Deixe o caldo esfriar completamente antes de armazenar. Para acelerar o resfriamento, você pode colocar a panela em um banho-maria de água gelada. Divida em potinhos ou sacos próprios para congelamento, deixando um espaço para a expansão do líquido. Congele. Dura até 3 meses. Na geladeira, dura de 3 a 4 dias.
DICA DE CHEF: Para um caldo com sabor mais profundo e complexo, doure levemente as cascas e vegetais em um fio de azeite na panela antes de adicionar a água. Adicione também sobras de outros pratos (ex: ossos de frango assado, restinho de carne sem tempero forte). Você cria seu próprio “DNA de sabor” e um caldo mais robusto. Outra dica importante é: Evite salgar o caldo durante o preparo, pois ele pode reduzir e ficar salgado demais. Ajuste o sal apenas na receita final.
Bolinho de arroz com talos de brócolis
Rende: 4 porções
Tempo de preparo: até 30 min
Dificuldade: Fácil
Equipamento: Sugestão Airfryer
Ingredientes
- Talos e folhas de brócolis (aproveite os mais tenros; os talos mais grossos podem precisar ser descascados)
- Cascas de cenoura (bem lavadas)
- ½ cebola
- 1 xícara de arroz já cozido (pode ser arroz integral ou branco)
- 50g de queijo parmesão ralado (ou outro queijo de sua preferência, como muçarela, para maior elasticidade)
- 1 ovo grande
- ½ xícara de farinha de trigo (pode ser substituída por farinha de arroz ou aveia para uma versão sem glúten, ajustando a quantidade conforme a textura)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Opcional: Cheiro-verde picado (salsa, cebolinha), orégano ou outras ervas para realçar o sabor.
Modo de preparo
- Preparo dos vegetais: Se os talos de brócolis forem muito fibrosos, descasque a parte externa. No processador de alimentos, adicione as cascas de cenoura, os talos e folhas de brócolis e a cebola. Processe até obter uma mistura bem picada, mas não pastosa. É importante que os vegetais fiquem bem triturados para se incorporarem bem na massa.
- Mistura da massa: Transfira a mistura de vegetais para uma tigela grande. Adicione o arroz cozido, o queijo parmesão ralado, o ovo, a farinha de trigo, o fermento em pó, sal e pimenta. Misture bem com uma colher ou com as mãos até que todos os ingredientes estejam incorporados e a massa esteja homogênea e maleável. A umidade dos vegetais e do arroz deve ser suficiente para dar liga; se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha; se estiver muito seca, um fio de azeite ou um pouco de água.
- Modelagem: Modele pequenos bolinhos com as mãos. Você pode fazer no formato de bolinhas ou croquetes. O tamanho ideal é de aproximadamente 3 a 4 cm de diâmetro para um cozimento uniforme.
- Cozimento na Airfryer: Pré-aqueça a Airfryer a 180°C por 3 a 5 minutos. Arrume os bolinhos no cesto da Airfryer em uma única camada, sem amontoar, para garantir que fiquem crocantes por igual. Se necessário, cozinhe em levas.
- Assando: Leve ao cesto da Airfryer a 180°C por 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo (após uns 8-10 minutos) para dourar por todos os lados. O tempo pode variar dependendo do tamanho dos bolinhos e do modelo da sua Airfryer. Eles devem ficar dourados e crocantes por fora e macios por dentro.
- Servir: Sirva os bolinhos quentes como petisco, acompanhamento ou lanche. São ótimos com um molho de iogurte, maionese temperada ou um molho agridoce. E diga com orgulho: “aqui, tudo vira alimento”.
DICA DE CHEF: Para um toque extra de sabor e crocância, você pode empanar os bolinhos em farinha de rosca (que pode ser feita com os pães amanhecidos) antes de levá-los à Airfryer. Para quem não tem Airfryer, os bolinhos podem ser assados no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos, ou fritos em óleo quente até dourarem.
