Você já experimentou baru, pequi, babaçu, cupuaçu ou licuri? Estes são ingredientes nativos bastante consumidos em algumas regiões do Brasil e praticamente desconhecidos em outras. Uma oportunidade de mergulhar nesse universo de novos sabores é conhecendo o recém lançado livro de receitas “Culinária à brasileira: receitas com ingredientes da sociobiodiversidade”.
A publicação digital, disponível gratuitamente, traz receitas elaboradas por chefs, nutricionistas, cozinheiras e comunidades tradicionais. São pratos para todos os gostos e divididos para diferentes momentos do dia.
Mais do que um livro de receitas, o ebook da organização WWF-Brasil propõe “uma experiência gastronômica que aproxima o público da diversidade de biomas e territórios do país, sem sair de casa”. A publicação converge alimentação saudável, conservação ambiental e valorização da cultura brasileira.
“Os ingredientes da sociobiodiversidade apresentados carregam não apenas valor nutricional, mas também histórias, saberes ancestrais e práticas sustentáveis de manejo da terra”, afirma Ana Carolina Bauer, analista de Conservação do WWF-Brasil.
Livro de receitas que valoriza os biomas brasileiros
Organizado em categorias como café da manhã, pratos principais, lanches e sobremesas, o livro traduz a riqueza da culinária brasileira em receitas acessíveis e nutritivas. A proposta incentiva o consumo consciente de alimentos da sociobiodiversidade e aproxima o público urbano de ingredientes típicos de diferentes territórios do país.
Entre os destaques da publicação estão preparações que valorizam ingredientes do Cerrado, como a “Caponata de Pequi”, por exemplo. Com sabor marcante, o pequi é amado pelos goianos, sendo totalmente integrado à culinária da região Centro-Oeste.
com mel de abelha nativa
Há ainda receitas com ingredientes pouco convencionais, como a “Bacalhoada de coração de bananeira”, uma opção vegana feita ainda com palmito pupunha, óleo de buriti e castanha-de-pequi.
“A proposta é simples: mostrar que escolhas cotidianas, como o que vai ao prato, podem contribuir para a valorização de povos e comunidades tradicionais e para a manutenção da biodiversidade”, salienta a organização ambiental que desenvolve um longo trabalho de conservação dos biomas brasileiros.
Alimentação saudável
Uma pesquisa da USP já revelou que somente 1 em cada 100 brasileiros consome alimentos biodiversos. O livro pode justamente ajudar a estimular o consumo de ingredientes da sociobiodiversidade brasileira.
Além de estimular novos hábitos alimentares, a publicação dialoga com tendências de alimentação saudável e sustentável. Muitas receitas utilizam ingredientes minimamente processados, ricos em nutrientes e associados a sistemas alimentares mais resilientes.
“Populações extrativistas mantêm hábitos alimentares mais equilibrados justamente pela diversidade de produtos naturais que consomem, resultado de uma relação direta com a natureza e do uso de ingredientes nativos manejados de forma sustentável”, ressalta Ana Carolina. “Essa variedade não apenas amplia o valor nutricional da dieta, como também reflete saberes tradicionais que contribuem para a conservação dos biomas e para a manutenção de sistemas alimentares mais saudáveis e resilientes”, completa.
Por fim, o consumidor, ao comprar ingredientes nativos, ainda fortalece cadeias produtivas que incentivam modelos que mantêm a floresta em pé. Para o WWF-Brasil, “Culinária à brasileira” é “um convite para que cozinhar deixe de ser apenas rotina e se torne uma experiência de conexão, com a cultura, com o território e com o futuro do planeta”.
Baixe gratuitamente o livro digital e gratuito “Culinária à brasileira: receitas com ingredientes da sociobiodiversidade”