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Aprenda a fazer ravióli de abóbora com sálvia

Que tal fazer a massa do seu ravióli? É muito mais fácil do que parece!

ravióli de abóbora
Foto: Monica Hering
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Você já tentou fazer seu próprio próprio macarrão em casa? Há quem diga diga que é uma tarefa para cozinheiros experientes, mas sou da opinião de que, depois de fazer algumas vezes, se torna bem fácil.  Um dos pontos mais importantes é sentir o momento em que a massa começa a ficar macia e elástica: quando você aperta com um dedo, ela volta para a posição. Se a massa for sovada mais do que o necessário, ela vai ficar seca. A massa deste ravióli de abóbora com sálvia é caseira e uma delícia (de fazer e comer).

O macarrão feito em casa pode ser aberto com o rolo de massa em uma superfície enfarinhada. Mas uma máquina apropriada ajuda a obter uma espessura bem fina. Existe uma regulagem para controlar a espessura da massa e a cada vez que você passa a massa, é possível diminuir um pouco. Depois de algumas passagens pela máquina, a tira fica perfeita para ser cortada ou recheada! E garanto que não é preciso uma máquina com motor: faço meu macarrão usando a manivela sem ficar com dores no braço no dia seguinte!

Um dos pontos altos da receita abaixo é o sabor da sálvia. Não adianta pensar em usar sálvia desidratada porque não vai ficar nem de longe parecido. Programe com antecedência e busque um macinho de sálvia fresca. Eu procuro sempre ter uma muda de sálvia na minha horta na varanda. Com o calor do Nordeste, ela está crescendo pouco e devagar. E sou obrigada e reconhecer que quando ela cresce um pouco, resolvo fazer uma receita como essa, que usa quase todas suas folhas…

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Uma última dica: resista a qualquer tentação de servir esse ravióli com molho de tomate. Ele vai se sobrepor ao sabor delicado do recheio de abóbora.

Ravióli de abóbora com sálvia (receita ovolactovegetariana)

Foto: Monica Hering

Ingredientes

Massa:

  • 400g de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • Sal

Recheio:

  • 500g de abóbora descascada e cortada em pedaços grandes
  • 75g de ricota
  • 1 gema de ovo
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 6 folhas de sálvia, picadas
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
  • Sal

Para guarnecer:

  • Azeite de oliva.
  • Folhas de sálvia inteiras
  • Manteiga
  • Queijo parmesão ralado
  • Pimenta do reino, de preferência moída na hora

Modo de fazer

Foto: Monica Hering
  1. Para preparar o recheio aqueça o forno (180ºC). Espalhe a abóbora em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos, ou até ficar bem macia. Amasse a abóbora com um garfo. Espere esfriar. Junte os outros ingredientes, tempere com sal e misture. Reserve.
  2. Para fazer a massa coloque a farinha e o sal em uma tigela ou sobre uma superfície limpa e lisa. Faça uma depressão no centro e coloque os ovos. Misture os ovos com um garfo incorporando a farinha aos poucos. Assim que começar a formar uma bola, sove até que a massa fica elástica (teste apertando com o dedo: a massa deve voltar). Cubra com um pano limpo e ligeiramente úmido. Deixe descansar por 20 a 30 minutos.
  3. Divida a massa em 4 ou 5 porções. Amasse uma porção de cada vez, formando um retângulo pequeno. Polvilhe com um pouco de farinha. Abra a massa com o rolo ou a máquina, até formar tiras com 12 a 15cm de largura. Estique a tira de massa sobre uma superfície lisa.
  4. Coloque colheradas de recheio a cada 5 cm, sobre metade da massa, no sentido do comprimento da tira. Dobre a tira ao meio no sentido da largura, cobrindo as colheradas de recheio. Pressione os dedos entre as colheradas de recheio para selar a massa.
  5. Corte usando um cortador ou um copo pequeno. Aperte bem as extremidades de cada ravioli para não vazar o recheio.
  6. Coloque uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe os raviólis por uns 3 minutos, ou até estarem cozidos, mas ainda “al dente”. Escorra em uma peneira ou escorredor de macarrão.
  7. Transfira para uma travessa e borrife com azeite de oliva.
  8. Frite as folhas de sálvia inteiras em manteiga, até que fiquem crocantes. Sirva os raviólis cobertos com a sálvia na manteiga, queijo parmesão e tempere com pimenta do reino.
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