Salada de berinjela assada com legumes e especiarias

Por Monica Hering do blog Santo Legume

Ao olhar uma foto de um prato como este acima, pensamos em uma receita complicada e uma lista de ingredientes enorme…E é exatamente esse pensamento que afasta tanta gente da cozinha.

Quando resolvi fazer esta receita, me inspirei em uma fotografia um pouco diferente. Eram outros ingredientes, mas que eu não tinha em casa naquele dia. Na verdade, eu adorei foi o colorido do prato da foto. Abri minha geladeira e comecei a colocar em cima da bancada da cozinha aquilo que eu tinha. E assim nasceu a receita que eu trago hoje para vocês.

Alguns dos ingredientes que usei eram de certa forma “sobras” em pequena quantidade que acabariam correndo o risco de estragar na geladeira. Foi o caso da quinua cozida, das espigas de milho verde que sobraram da véspera e dos brotos de alfafa que estavam tão lindos! Nada como aprender a criar e improvisar com aquilo que está ao nosso alcance.

O tempo de preparo foi praticamente o tempo em que os legumes ficaram no forno. Enquanto isso você aproveita para lavar os tomatinhos e algumas folhas de salada, picar o avocado (também pode ser um abacate). E é claro, arrumar a mesa para combinar com um prato tão colorido!

Ter uma receita como base e inspiração é muito importante. Além disso, dicas como o toque de especiarias da receita original deixam a sua salada muito mais saborosa e dão aquele toque bem charmoso. Mas com o tempo, e muitas dicas, quem sabe não vamos nos arriscando mais na nossa cozinha?

Salada de berinjela assada com legumes e especiarias

Ingredientes

2 berinjelas pequenas

2 batatas (inglesa ou batata doce)

2 cenouras

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de harissa

1 colher (chá) de cominho em pó

Sal e pimenta do reino

1 xícara de grão de bico cozido (ou 1 lata)

2 espigas de milho verde cozidas, divididas em pedaços

1 maço de agrião ou rúcula

1 xícara de tomates cereja

1 avocado cortado em tiras

Brotos de alfafa (opcional)

Modo de fazer

Preaqueça o forno (200°C).

Corte as berinjelas em fatias com 0,5 cm de espessura. Pique as batatas em pedaços médios. Corte as cenouras ao meio no sentido do comprimento.

Coloque os vegetais em uma assadeira, regue com azeite e tempere com harissa, cominho, sal e pimenta do reino. Leve ao forno por 20 minutos.

Junte o grão de bico e os pedaços de milho verde, misture com os legumes e volte ao forno por mais 10 a 15 minutos. Os legumes devem estar macios e dourados.

Retire do forno e espere ficar em temperatura ambiente.

Sirva sobre folhas de agrião ou rúcula, acompanhados de tomates cereja, fatias de avocado e brotos de alfafa. Regue com um fio de azeite, sal e pimenta do reino, a gosto.