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Feijão azuki com abóbora e amaranto

Receita de Monica Hering, do blog Cozinhando como antigamente.

3 de julho de 2017 • Atualizado às 10 : 34

Os grãos de amaranto somam fibras ao prato, além de outros nutrientes. | Foto: Monica Hering/Cozinhando Como Antigamente

Feijão azuki com abóbora e amaranto
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Por Monica Hering

O feijão azuki é um dos tipos de feijão mais saborosos na minha opinião. Mas com uma combinação como esta, não há como negar que ele ficou imbatível… A abóbora japonesa (ou cabotiá) é a minha abóbora preferida. Se for orgânica, deixo a casca na hora de cozinhar, e também na hora de comer. As cascas podem ser usadas na receita, ou como petisco, junto com um molho. Os grãos de amaranto somam fibras ao prato, além de outros nutrientes. E a textura crocante é um charme à parte.

É sempre bom lembrar da importância do demolho de algumas horas (em torno de 8 horas). O melhor é deixar o feijão de molho de um dia para o outro. Isso ajuda não só na digestão do prato, causando menos incômodos, como contribui  para aumentar a absorção de nutrientes.

Minha sugestão é servir com arroz integral, cateto, cuscuz marroquino, painço cozido, quinua… e uma bela salada de folhas verdes! A receita é do livro “Indispensável“, um compêndio de receitas vegetarianas bem contemporâneas.

Feijão azuki com abóbora e amaranto

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Ingredientes

1 xícara de feijão azuki

4 xícaras de água filtrada (para o cozimento)

1/2 abóbora japonesa pequena (cabotiá) descascada e sem as sementes

1/3 xícara de grãos de amaranto

2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)

1/2 colher (sopa) de vinagre de maçã

1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó (açafrão da terra)

1/2 colher (chá) de sal marinho

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Modo de fazer

Coloque o feijão de molho por 8 horas (ou de um dia para o outro). Escorra a água do molho e transfira para uma panela. Junte 4 xícaras de água filtrada e leve ao fogo.

Cozinhe o feijão por 30 minutos em fogo baixo. Tempere com o shoyu, o vinagre de maçã, a cúrcuma e  sal.

Junte a abóbora e o amaranto e cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até abóbora e o feijão estarem macios. Sirva em seguida.

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