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As leguminosas são grãos comestíveis de plantações que incluem feijões, ervilhas, soja, grão de bico e lentilhas. É um grupo bastante diversificado que vem sendo cultivado por civilizações em todo o mundo por mais de 10 mil anos. E, se depender uma nova publicação intitulada “Leguminosas, Receitas Culinárias do Sul do Brasil” essa memória irá se perdurar ainda por muito tempo.

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Online, o livro de 100 páginas é acessível a todos. São 83 receitas com objetivo de preservar os saberes tradicionais, valorizar a gastronomia repassada de pai para filho e incentivar a conexão com a produção de alimentos saudáveis, sobretudo da agricultura familiar.

As receitas foram produzidas e apresentadas por estudantes/aprendiz, cozinheiros/cozinheiras tradicionais da zona rural, merendeiras de escolas públicas e chefs reconhecidos da cozinha profissional da região Sul do país. Clique para acessar o pdf.