Aprenda a fazer um rápido e colorido macarrão primavera

Uma daquelas receitas que ficam prontas bem rápido, são saudáveis, leves e podem ser feitas com os ingredientes que você tiver em casa. Adoro elas… Nada como abrir a geladeira, dar uma espiada na gaveta de legumes e criar um belo prato de massa em menos de meia hora. Aliás, não usei uma massa qualquer; aproveitei metade de um pacote de macarrão daqueles bem artesanais (uma delícia!). Como usei legumes orgânicos, não tirei as cascas.

A indicação de uma receita rápida, foi pensando em todos aqueles que estão sem tempo, com a correria do dia a dia e querem uma refeição nutritiva e gostosa. É também uma daquelas dicas para usar o que tem na geladeira, com criatividade, e evitar o desperdício de alimentos.

Maracarão primavera

Ingredientes

• 1/2 pacote de macarrão curto (penne, fusilli)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 cebola pequena, picada
• 1 berinjela pequena, picada em cubos
• 1 abobrinha pequena, picada em cubos
• 1 cenoura picada em cubos e cozida em água até ficar “al dente”
• 3/4 xícara de ervilhas congeladas
• Sal e pimenta do reino
• Folhas de manjericão fresco
• Queijo vegetal ralado (opcional)

Modo de fazer

1. Leve uma panela com água e sal ao fogo. Quando a água ferver, cozinhe o macarrão de acordo com as indicações da embalagem.
2. Enquanto isso, aqueça uma frigideira funda em fogo médio. Junte o azeite e refogue a cebola até que fique translúcida. Acrescente a berinjela e refogue por alguns minutos, até que esteja macia e dourada. Junte a abobrinha, a cenoura e a ervilha e refogue por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta do reino.
3. Escorra o macarrão cozido e reserve 1/2 xícara da água do cozimento.
4. Misture o macarrão com os legumes e um pouco da água do cozimento (coloque o suficiente para que não fique seco).
5. Desligue o fogo e junte as folhas de manjericão.
6. Polvilhe queijo ralado por cima (opcional).